ALMÔNDEGAS ITALIANAS

 INGREDIENTES:

1/3 de xícara de leite
2 fatias de pão de forma sem casca esmigalhadas
500g de patinho moído
1 cebola picada
1 colher de sopa de salsinha
1 ovo
1 colher de chá de casca de limão ralada
5 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1/4 de xícara de farinha de rosca
2 latas de tomate pelado
1 latinha de extrato de tomate
sal e pimenta

Esquente o leite e despeje em um recipente, adicione o pão de forma e forme uma papa.
Em um vasilhame, junte a carne moída, a cebola, a salsinha, o ovo, o pão, a casca de limão, o queijo e misture. 
Acerte o sal e a pimenta. Faça as bolinhas e passe na farinha de rosca.
Unte uma travessa com manteiga e disponha as bolinhas. Reserve.
Numa panela, faça o molho com os tomates pelados, o extrato de tomate, sal e um copo de água. 
Deixe cozinhar por uns 3o minutos, caso esteja muito ácido, acrescente uma colher de café de açúcar.
 Regue as almôndegas com este molho, polvilhe mais parmesão e leve ao forno médio (220 graus) até que o queijo comece a dourar.
Bommm apetite

NUGGETS DE FRANGO RECHEADOS

 

 

 

 

Ingredientes

 

Nuggets:
. 500g de filé de frango bem picado ou moído
. 1 cebola picada
. 1 dente de alho amassado
. 3 fatias de pão de forma sem casca
. 1/4 de xícara (chá) de leite
. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1 colher (sopa) de salsa picada
. Sal e pimenta a gosto.
Recheio:
. 200g de mussarela cortada em cubos pequenos
. 3 colheres (sopa) de requeijão.
Para empanar:
. 2 ovos batidos
. Farinha de rosca
. Óleo para fritar

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque o frango, a cebola, o alho, o pão esfarelado e molhado no leite, a farinha de trigo, a salsa, o sal e a pimenta. Misture bem até formar uma massa. Cubra com filme plástico e leve a geladeira por 1 hora. Em uma tigela, misture a mussarela e o requeijão. Modele os nuggets e recheie com a mussarela. Passe no ovo batido e na farinha de rosca. Frite no óleo bem quente até dourar.

Dica: Depois de modelar os nuggets, deixe na geladeira de um dia para o outro. Fica mais fácil de fritar.

PUDIM BICOLOR

 

 

 

ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 1/2 medida (da lata) de leite
• 3 ovos
• 2 colheres (sopa) de amido de milho
• 1 lata de creme de leite
• 1 xícara (chá) de biscoito de chocolate picado
• Manteiga para untar
• Cobertura de chocolate para sorvete

modo de preparo

Bata os ingredientes, menos o biscoito, no liquidificador até ficar homogêneo. Misture ligeiramente o biscoito picado. Unte uma fôrma para pudim de 22 cm e despeje a massa.

Cozinhe em banho-maria, em fogo médio, por 1 hora. Deixe esfriar para desenformar. Leve à geladeira. Sirva com a cobertura de chocolate.

MASSA DE JOELHO

• 500 g de farinha de trigo
• 50 g de fermento biológico
• 100 g de açúcar
• 100 g de margarina
• 2 ovos
• 1 pitada de sal
• 1 copo de água morna (aproximadamente)
• 500 g de queijo
• 500 g de presunto

1. Faça um creme com o fermento, um pouco de água e um pouco de farinha de trigo
2. Acrescente todos os outros ingrediente até a massa ligar
3. Ela fica bem molinha mas solta das mãos
4. Deixe a massa descansar por 15 minutos
5. Divida a massa em pequenas bolinhas e abra com um rolo para rechear com o presunto e depois com o queijo, enrole e unte com gema de ovo salpicando queijo ralado se quiser, coloque para assar em um tabuleiro untado e polvilhado com farinha de 25 a 30 minutos

HAMBÚRGUER DE FORNO A PARMEGIANA

• 02 colheres (sopa) de óleo de soja (26g)
• 01 cebola grande ralada (150g)
• 01 dente de alho socado (3g)
• ½ colher (sopa) de orégano (0,5g)
• 01 xícara de purê de tomate (250 ml)
• Sal a gosto
• ½ xícara (chá) de água (125 ml)
• Margarina para untar
• 08 unidades de Hambúrguer Bovino Seara (448g)
• 16 fatias de mussarela (300g)

1. Leve uma panela ao fogo com o óleo, a cebola, o alho e deixe fritar.
2. Acrescente o orégano, o purê de tomate, o sal, a água e deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho encorpe.
3. Enquanto isso unte bem uma forma refratária com a margarina, acomode os hambúrgueres crus e leve ao forno pré-aquecido (200°C) por 15 minutos, para que assem ligeiramente.
4. Sobre cada hambúrguer, coloque 02 fatias de mussarela, cubra com o molho e leve novamente ao forno, coberto com papel alumínio por 30 minutos para terminar de assar.
5. Sirva acompanhado de arroz branco e salada de alface.

MASSA PARA SALGADOS ASSADOS

 Ingredientes:

01 sachet de fermento biológico seco (ou 30gr / 02 tabletes do fermento biológico fresco)

01 xícara de leite integral morno
01 xícara de água morna
02 ovos em temperatura ambiente
01 c. sopa de açúcar
01 c. sopa de sal
0.5 xícara de óleo de soja
02 c. sopa de margarina em temperatura ambiente
04 c. sopa de creme de leite
Farinha de trigo peneirada até soltar das mãos (+ ou - 800gr)
Recheio a gosto (Salsichas, Queijo com Presunto, Frango com Catupiry, Carne Moída...)
Reserve a farinha e leve os outros ingredientes ao liquidificador, batendo até dissolver tudo e ficar uma mistura bem homogênea. Despeje em uma tigela grande e junte a farinha de trigo peneirada aos poucos, sovando muito bem. Não deixe a massa seca ficar demais. Deixe descansar por 01 hora no microondas (esquente 01 copo de água por 01 minuto no micro. Ponha o copo com água quente no fundo do micro e coloque a tigela com a massa. Feche o micro).
Abra a massa do tamanho desejado, aos poucos com um rolo, bem fininha (eu abri na placa de melanina com o rolo de acrílico levemente untados com óleo). Recheie a gosto (eu usei salsichas com molho bem sequinho, queijo com presunto e queijo com orégano) e pincele com a mistura de 01 gema com 01 c. sopa de óleo de soja. Deixe descansar por mais 10min e leve para assar por 20min (não precisa untar a fôrma), em forno beeeeeeeeeeem pré aquecido.

EMPADINHA DE QUEIJO MINAS

 

 Ingredientes:

200 gr de margarina Qualy
2 unidade(s) de gema de ovo
3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
quanto baste de sal
1 colher(es) (chá) de fermento químico em pó

Recheio

700 gr de Queijo-de-Minas
300 gr de Requeijão

Massa
	Misture bem a margarina, as gemas de ovo, a farinha, o sal e o fermento até ela ficar homogênea. Cubra forminhas para empadas com a massa e reserve.

Recheio
	Amasse o queijo de minas e misture com o requeijão. Coloque o recheio nas forminhas. Tampe as empadas (somente se desejar, se preferir, pode deixar aberta). Leve ao forno para assar até dourar.

ARROZ CARRETEIRO

Ingredientes:

- 1/2 Kg de arroz carreteiro
- 1 pimentão verde e 1 vermelho
- 3 cenouras médias
- 1 lata de ervilha
- 1 paio
- 1 linguiça calabresa
- 100g. de bacon
- 1 cebola média picadinha
- 2 caldos de carne
- 3 tomates batidos no liquidificador
- cheiro verde a gosto
- 200g. de carne seca 

Modo de Preparo:

Coloque a carne seca de molho de um dia para o outro para retirar o sal. Numa panela, coloque o azeite e refogue o bacon e a cebola. Acrescente o arroz e refogue normalmente. Acrescente a linguiça calabresa, o paio, a carne seca (previamente cozida e desfiada), os pimentões picadinhos, as cenouras, os tomates batidos e a água (com dois caldos de carne dissolvidos) para cozinhá-los. No final do cozimento, acrescente o cheiro verde. Sirva quente.

Rendimento: Serve 5 pessoas

ARROZ A PIAMONTESE

Ingredientes:

2 xícara(s) (chá) de arroz cozido(s)
1 colher(es) (sopa) de cebola picada(s) finamente
1/2 xícara(s) (chá) de champignon em conserva em fatias
1 colher(es) (sopa) de manteiga
1/2 xícara(s) (chá) de creme de leite
quanto baste de pimenta do reino em grao moída(s)
quanto baste de sal
quanto baste de salsinha
quanto baste de cebolinha verde
4 colher(es) (sopa) de parmesão ralado(s) 

 

Modo de preparo:

Numa frigideira, derreta a manteiga. Junte as cebolas e doure. Adicione os champignons e refogue. Junte o vinho e reduza quase completamente. Junte o arroz , o creme de leite, o queijo e as ervas. Corrija o sal e apimenta e sirva imediatamente.

PÃO DOCE DE COCO

 Massa:
02 col. (sopa) de fermento biológico seco
1 e 1/2 xíc. chá de água
1 e 1/2 xíc. (chá) de leite condensado (1 lata)
1 xíc. (chá} de manteiga
3 ovos
1 kg farinha de trigo
Junte os ingredientes e amasse até obter uma massa macia e que desgrude das mãos, deixe crescer por 30 min. (eu usei a máquina de fazer pão).
Recheio:
02 xíc. (chá) de coco ralado
1/2 xíc.(chá) de leite coco
1 ovo peneirado
3 colh. (sopa) de açúcar
Misture tudo e reserve.
Calda:
1 xícara de açucar de confeiteiro, 3 col sopa leite côco
Misture o açúcar com o leite de coco e reserve.
Montagem:
Divida a massa em 2 partes, abra uma delas com o rolo, espalhe o recheio e enrole como uma trança, transfira para uma assadeira untada e enfarinhada.
Repita o processo com a outra metade da massa ou modele do modo que preferir, pincele gema. Aguarde crescer um pouco e leve para assar em forno pré aquecido (180) por 40 min.
Retire do forno e cubra com a calda, e se delicie

GALINHA NO TÚNEL

Ingredientes

• 1 peito de frango grande
• 1 cebola média
• 240 gr de tomate pelati
• 1 porção de molho Béchamel
• 200 gr de creme de leite
• 200 gr de presunto em fatias
• 200 gr de mussarela em fatias
• ¼ de xícara de conhaque
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 ramo de tomilho
• 1 colher de sopa de molho inglês
• quanto basta de pimenta
• quanto basta de sal
• quanto basta de margarina, para untar

Modo de Preparo

Cozinhe o peito de frango em água e desfie, retirando pele, ossos e cartilagens. Após o frango estar desfiado, misture o conhaque e deixe descansar por alguns minutos.

Em uma panela, refogue a cebola com o alho no azeite. Quando a cebola amolecer e ficar levemente dourada, acrescente o frango, o tomilho e o molho inglês. Deixe fritar alguns instantes e coloque o tomate pelati. Quando ferver baixe o fogo e deixe cozinhar até o tomate desmanchar, cerca de 30 minutos. Regule o sal e a pimenta, retire o ramo de tomilho e reserve.

Em um prato refratário retangular untado com margarina, coloque os túneis produzidos e cubra com o molho Béchamel misturado com o creme de leite. Leve em forno pré-aquecido a 180ºC até que o molho branco comece a borbulhar, cerca de 15 minutos.

Enrole o presunto e o queijo cobrindo totalmente o frango.

Empadão de Goiás

 

Massa

Ingredientes:

14 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de banha de porco ou gordura vegetal

2 colheres (sopa) de manteiga

1 xícara (chá) de leite

1 colher (chá) de fermento em pó

ovo para pincelar

Recheio

Ingredientes:

600g de carne de frango (peito, coxas e sobrecoxas)

1 cebola picada

1 dente de alho amassado

6 tomates picados sem pele e sem sementes

sal

salsa picada

300g de lombo de porco magro cortado em cubos

200g de linguiça de porco

1 xícara (chá) de guariroba ou palmito cortado em pedaços

100g de queijo meia cura cortado em cubinhos

ovo cozido cortado em cubinhos

batata cozida cortada em cubinhos

pão de sal (tipo francês) cortado em cubos

azeitonas pretas inteira

Modo de Fazer:

Massa:

Junte todos os ingredientes até formar uma massa homogênea e deixe descansar por 30 minutos.

Recheio:

Aqueça uma pane e doure o frango. Adicione a cebola e o alho, os tomates e 3 xícaras (chá) de água e sal a gosto. Tampe a panela e deixe cozinhar até a carne ficar macia, se for necessário ajunte mais água. Retire do fogo, separe o frango do molho e desfie. Retorne a panela ao fogo com a carne desfiada e o molho do cozimento, junte a salsa e engrosse com farinha de trigo. Reserve.

Refogue o lombo de porco, temperado a gosto, até dourar. Acrescente água e deixe cozinhar até ficar macio.

Frite a linguiça e corte em pedaços.

Cozinhe o ovo e a batata e corte em cubinhos.

Separe e prepare os demais ingredientes.

 

Montagem:

Abra a massa em uma mesa enfarinhada e corte em círculos. Forre o fundo e os lados das formas individuais.

Recheie as forminhas untadas, de forma que caiba todos os ingredientes. O frango, o lombo de porco, pedacinho de linguiça, queijo meia cura, ovo, azeitona, um pedacinho de pão embebido em um pouco de molho e a guariroba. Regue com o molho. Abra o restante da massa e cubra as empadas. Aperte bem as bordas. Se quiser, guarde um pouco de massa para decorar. Pincele com a gema e leve ao forno preaquecido até ficar dourada. Sirva.

 

Notas:

As forminhas usadas são individuais, como as de empada só que grandes, com o mínimo de 10cm de diâmetro e 5cm de altura. Caso não encontre as forminhas de barro elas poderão ser substituídas pelas de alumínio.

COXINHA DE FRANGO

Para massa:

2 litros de água 

1 kg de farinha de trigo peneirada 

2 caldos de galinha 

1 colher de margarina 

1 colher rasa de sal 

1 colher de colorífico 

Para o recheio:

• 1 kg de peito de frango cozido e desfiado
• 2 cebolas médias picadas
• 1 xícara de salsinha picada
• Pimenta vermelha picada a gosto
• 2 dentes de alho amassados
• Sal a gosto
• Colorífico para dar uma cor
• óleo ou azeite de oliva

 Para Empanar:

• 2 claras
• 1 litro de água
• 1 pitada de sal
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 2 kg de farinha de pão

Para a massa:

Em uma panela junte dois litros de água (de preferência a água que cozinhou o frango), dois caldos de galinha, uma colher de margarina, uma colher rasa de sal e uma colher de colorífico

Deixe a mistura no fogo até ferver

Após levantar fervura, junte a farinha peneirada e com o auxílio de uma colher de pau vá mexendo sem parar até que a massa desgrude da panela

Retire a do fogo e coloque sobre uma superfície lisa e besuntada de margarina

Deixe esfriar, mas vá sovando constantemente para que a massa não crie casca

Reserve

Para o recheio:
1. Em uma panela com óleo ou azeite junte o alho amassado, a pimenta de vermelha picada e a cebola picada, frite tudo até dourar, junte o peito de frango cozido e desfiado e refogue por alguns minutos
2. Junte o sal e o colorífico
3. Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada, misture bem e deixe esfriar

Para a montagem:
1. Com as mãos previamente acrescida de manteiga (sem excesso), pegue uma porção da massa (dependendo qual seja o tamanho desejado da coxinha), faça uma bolinha e com o auxílio do dedo indicador faça uma cavidade na massa de modo que a paredes internas não fiquem muito finas
2. Coloque uma porção do recheio e feche pinsando a boca da cavidade com a parte interna do polegar e do indicador

Para empanar:
1. Misture a água e as claras, bate com o auxílio de um garfo por alguns minutos, junte o sal a farinha de trigo e vá batendo até que as bolinhas de farinha desapareçam
2. Passe as coxinhas prontas por essa mistura, tire o excesso e passe pela farinha de trigo, após o terminar de empanar as coxinhas repita a operação, isso fará com que elas fiquem mais sequinhas e crocantes

Para fritar:

1. Em um tacho ou panela funda, coloque óleo suficiente para cobrir a coxinha, deixe esquentar bem (190º a 200º graus) e frite as coxinhas aos poucos para que o óleo não esfrie, o que pode fazer com que as coxinhas venham a rachar
2. Espere ficar dourar bem, retire escorra e aproveite

Bolinha de queijo com milho

MUITO GOSTOSO

INGREDIENTES 

Massa:  

1 xícara (chá) de leite

1 lata de milho verde

2 ovos

4 colheres (sopa) de queijo ralado

8 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de margarina

200g de queijo mussarela  sal a gosto

Para empanar:  clara de ovo  macarrão cabelo de anjo  óleo para fritar

MODO DE FAZER

Bata, no copo do liquidificador, o leite, os ovos e o milho. Desligue. Junte o sal, o queijo ralado e a farinha. Bata novamente. Desligue e reserve.

Em uma panela, derreta a margarina e adicione a mistura batida no liquidificador. Cozinhe até desgrudar da panela (aproximadamente 5 minutos).

Coloque em um refratário e deixe esfriar. Em seguida, umideça as mãos e abra porções da massa. Recheie com um pedaço de mussarela. Feche e enrole uma bolinha. Passe pela clara de ovo e pelo macarrão triturado levemente. Frite em óleo quente. Escorra.